Courtier en énergie pour la restauration et l'hôtellerie

Peu de métiers cumulent autant d'usages : cuisson au gaz, froid électrique, eau chaude sanitaire, blanchisserie, chauffage des salles et des chambres. Nous auditons vos deux contrats, électricité et gaz, et mettons les fournisseurs en concurrence sur chacun.

Nous ne proposons une offre que si elle améliore votre contrat en cours. Sinon, nous vous conseillons d'attendre.

Climat de marché · Défavorableindicatif, d'après 5 repères de notre veille. Voir le marché de l'électricité ou celui du gaz.

Un établissement de bouche vit souvent avec deux énergies : le gaz en cuisine, l'électricité partout ailleurs. Deux contrats, deux échéances, deux marchés qui ne bougent pas ensemble. Les étudier séparément, c'est laisser la moitié du sujet de côté.

Deux énergies, deux logiques

En cuisine, le gaz alimente les pianos et les fours ; depuis la fin du tarif réglementé du gaz pour les professionnels, tout se joue en offre de marché, et le prix repère publié par la CRE sert de boussole de comparaison (comprendre le gaz après le tarif réglementé). Côté électricité, le froid tourne en continu, la cuisson électrique et la ventilation suivent les services, la climatisation suit la saison. En hôtellerie s'ajoutent l'eau chaude, la blanchisserie et les chambres : la charge devient plus continue et le site dépasse plus souvent les 36 kVA.

Un métier en pics, un contrat en moyenne

Un restaurant consomme par vagues : deux services, des pointes courtes et fortes, puis presque rien. Ce rythme concentre la facture sur quelques heures, et il pose deux questions de contrat : la puissance souscrite doit tenir la pointe sans être payée toute l'année pour rien (bien la calibrer), et l'option horaire doit correspondre aux heures réellement travaillées, pas à un établissement moyen.

Grille, cotation, ou les deux

Un restaurant seul reste souvent sous 36 kVA côté électricité : les fournisseurs y appliquent une grille figée, que l'on compare. Un hôtel, ou un établissement qui cumule chambres et cuisine, passe plus souvent au-dessus : chaque site fait alors l'objet d'une cotation, et la négociation devient réelle. Beaucoup d'établissements sont exactement à cheval : un compteur en grille, un contrat gaz coté à part, des échéances qui ne tombent pas en même temps. Synchroniser ces échéances est un levier en soi, avant même la question du prix (quand renégocier son contrat).

Qui acceptera de coter votre établissement ?

Tous les fournisseurs ne se positionnent pas sur tous les dossiers. La puissance du compteur, le volume annuel et le code d'activité (code NAF) déterminent qui répondra : certains fournisseurs ne servent pas les petits compteurs, d'autres écartent des secteurs entiers de leur politique commerciale, en gaz comme en électricité. Le nombre réel de candidats pour votre établissement se connaît avant l'appel d'offres, pas après. C'est le point de départ de notre méthode.

Trois établissements, trois études

Le restaurant midi et soir: consommation en pics, petit compteur, le sujet est la meilleure grille du moment et une puissance calibrée juste.
L'hôtel ouvert à l'année: charge continue, site au-dessus du seuil, le sujet est la cotation et la synchronisation des contrats gaz et électricité.
L'établissement saisonnier: quelques mois d'activité intense, le sujet est d'éviter de payer à l'année une puissance et une structure de prix dimensionnées pour la haute saison.

Vos contrats gaz et électricité arrivent-ils à échéance en même temps ? Si la réponse est non, c'est le premier point que notre étude regarde.

Ce que nous regardons d'abord

Sur votre contrat, pas sur une moyenne.

Dans un restaurant, ce que nous regardons d'abord, c'est le couple gaz-électricité : deux contrats, deux échéances, et souvent un seul des deux qui a été réellement négocié.

La suite est décrite dans notre stratégie d'achat : se positionner avant l'échéance, sur le prix du kWh de votre contrat, pas sur le cours du marché.

Et maintenant ?